隨著經(jīng)濟社會的不斷發(fā)展，人們對于營養(yǎng)健康也是愈發(fā)重視。為了能讓自己的身體保持健康年輕的狀態(tài)，不少明星或者運動員都會聘請頂級的營養(yǎng)師來制定自己的食譜。不過，營養(yǎng)師也不只是少數(shù)人的專屬，畢竟現(xiàn)在市場上也有不少營養(yǎng)師培訓。那么，營養(yǎng)師是如何制定營養(yǎng)食譜的呢?
一、食譜編制原則
1、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)》、《中國居民膳食指南2007》和《中國居民平衡膳食寶塔》合理地選擇主副食品，以滿足進餐者合理營養(yǎng)的需求，避兔發(fā)生營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)缺乏的狀況。針對處在不同生理階段的人群、不同環(huán)境條件及特殊作業(yè)的人群、疾病狀態(tài)的人群，還應考慮對能量和營養(yǎng)素的特殊要求。
2、按季節(jié)及市售食物的變動、價格和進餐者的經(jīng)濟水平，盡可能選擇多品種的食物，保證膳食多樣化。
3、根據(jù)進餐者的生理或病理特點、勞動強度和膳食習慣合理設計每日餐次。
4、采用多種烹調(diào)方式，做到菜點感觀性狀良好，適合進餐者口味。
二、食譜制定方法
1、確定用餐對象全日能量供給量
2、計算宏量營養(yǎng)素全日需要量
3、計算三種能量營養(yǎng)素每餐需要量
4、主副食品種和數(shù)量的確定
(1)主食品種、數(shù)量的確定
(2)副食品種、數(shù)量的確定
1)計算主食中含有的蛋白質(zhì)重量。
2)用應攝入的蛋白質(zhì)重量減去主食中蛋白質(zhì)重量，即為副食應提供的蛋白質(zhì)重量。
3)設定副食中蛋白質(zhì)的2/3由動物性食物供給，1/3由豆制品供給，據(jù)此可求各自的蛋自質(zhì)供給。
5、確定蔬菜水果的需要量
6、確定精純食品的需要量
7、食譜的評價與調(diào)整
以上就是開銳教育為大家介紹的如何制定營養(yǎng)食譜的相關內(nèi)容，食譜的制作要根據(jù)對象的性別、年齡、身體狀況等進行調(diào)整。更多訊息，歡迎垂詢在線客服！
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